پـسـکوه پیرزهی

در فرهنگ های مختلف برای مراسم عزا اعم از مراسم مذهبی و غیر مذهبی

خواراکی های خاص خود را دارند. خوراکی هایی که به تعداد فرهنگ های موجود

در ایران تنوع دارد. حلوا یکی از خوراکی هایی ست که جنبه عام دارد. اما در این

بین خوراکی هایی نیز هستند که بیشتر جنبه نذری و خیرات دارند که در سیستان

غذای قلور و نان های روغنی چلبک و قتلمه از این دست می باشند. قلور از غذاهایی ست

که خاص مراسم عزا و نذری های مردم بوده و در محرم در اغلب نقاط سیستان این غذا

به عنوان نذری پخته می شود.
اما قصه نان های روغنی چلبک و قتلمه کمی متفاوت است؛ این نان ها بعنوان

خیرات توسط صاحبان عزا برای فردی که تازه فوت شده داده می شود. در زمان های

نه چندان دور روز های هفتم(یک هفته مرحوم) و بیست و یکم(سه هفته) و اولین

عید(سال) بعد از فوت متوفی پخت و تقسیم می شده است.
طرز تهیه این دو نان روغنی بسیار شبیه هم است و ظاهرشان نیز همینطور.

که در زیر طرز تهیه چلبک آورده شده است.

مواد لازم: آرد، روغن

می کند و هم اینکه طعم ترشی به خود می گیرد. که در سیستان

به آن ترش شدن آرد می گویند.
برای رفع ترشی آرد دوباره آرد را ورز می دهند و خمیر را بصورت گردی هایی

انداره یک مشت درست می کنند.
خمیر را پهن کرده و در روغنی که از قبل داغ شده سرخ می کنیم. رنگ خمیر

بصورت تقریبا شکلاتی روشن که در آمد و احساس کردیم لایه های داخل خمیر پخته

شده از داخل روغن بر می داریم و می گذاریم کمی سرد شود.
البته بهتر آن است که خمیر زیر روغن باشد تا یکدست سرخ شود.

برای مصرف چلبک با توجه به ذائقه مصرف کننده با شکر یا بدون شکر استفاده می شود.

آنگونه که شکر را روی چلبک پاشیده و استفاده می کنند.
عکاس: حسین مقدم

پ.ن:
همانگونه که ذکر شد طرز تهیه چلبک شبیه به هم.است و همچنین کارکرد های این دو نوع نان روغنی. به این دلیل مطالب این دو پست زیاد با هم فرق نمی کند.